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不用羡慕别人家的冰皮月饼,教你一分钟学会,发到朋友圈狂收赞

来源:搜狐美食 作者:网络 人气: 发布时间:2017-09-26
摘要:离中秋还有十几天的时间,自打进入九月份开始,基本天天被各种各样的月饼刷屏,无论是传统的老式月饼、广式月饼,还是花样新颖的桃山皮月饼,色彩美腻的冰皮月饼,每一样都被馋的流口水; 冰皮月饼不像高油高糖的广式月饼、老式月饼易于保存,需要在冷藏的状

 

  离中秋还有十几天的时间,自打进入九月份开始,基本天天被各种各样的月饼刷屏,无论是传统的老式月饼、广式月饼,还是花样新颖的桃山皮月饼,色彩美腻的冰皮月饼,每一样都被馋的流口水;

  冰皮月饼不像高油高糖的广式月饼、老式月饼易于保存,需要在冷藏的状态下保存,而且保存时间很短;冰皮月饼的主要材料是糯米粉,搭配各种馅料制成;前几年自己一直用糯米粉和其他粉类混合,制作冰皮月饼,但是口感一直不是太好;

  今年开始用易小焙的冰皮月饼预拌粉,而且不用上锅蒸熟,直接用开水一烫就可以包馅,简单到不能再简单,对于想自己动手做冰皮月饼的人来说,特别是新手,是大大的福音;

  冰皮月饼是从香港传入内陆,由香港大班面包西饼于1989年全球首创,大班于1989年推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。

  大班冰皮月饼因为需要储藏需要,一直仅在香港出售,直到2007才由香港引进。但始终由于运作成本同温度保持等方面的销售需要,尚未能在全国范围推广。虽然如此,却依然挡不住大家对冰皮月饼的追求;

  材料:易小焙冰皮月饼预拌粉120克,开水120克,白莲蓉馅200克,四色果味粉少许

  工具:学厨粉嫩月饼模具

  成品:7个

  制作过程:

  1、准备材料,图中的馅料是奶黄馅,没用这款馅料,实际用的白莲蓉馅料

  2、称出需要的预拌粉,加入与粉等量的开水,刚烧开的水,稍微放置2~3分钟,直接冲到预拌粉中

  3、用刮刀搅拌均匀成面团,面团放凉待用

  4、戴上一次性手套,将面团反复揉几遍至光滑,面团不粘手(戴手套)

  5、面团分出4小块,一块差不多有15克左右,加入适量的果味粉

  6、小面团揉匀,颜色根据自己喜欢的深浅程度,适量增减果味粉的用量

  7、学厨粉嫩月饼模具是50克的分量,挑出自己喜欢的花片使用,冰皮分成20克一个,白莲蓉馅分成30克一个

  8、取一个冰皮用手捏开成四周薄、中间稍厚一点的皮,包入莲蓉馅,用虎口上推冰皮包好,捏紧收口

  9、取一点黄色的冰皮放在花片中间,粉色的放在四周,然后把花片安装到压模中

  10、放入包好的月饼,无需抹油、无需撒粉,收口朝上放入压模中

  11、在盘子里轻轻一压,提起压模,一个冰皮月饼轻松做出

  小贴士:

  1、冰皮月饼粉用大约90度左右的水和面,刚烧开的水稍微放置2~3分钟;

  2、冰皮月饼的馅料,大多用清淡少油的,像绿豆沙、红豆沙、莲蓉、紫薯等等;

  3、皮、馅的比例,可以对半开,一半的皮、一半的馅,也可以4:6或者3:7,根据自己的喜好来定;

  4、彩色的冰皮花纹,是用彩色的冰皮单独放在花模片上使用,根据花模的形状,用自己喜欢的颜色,揪一点面团压在花片上,然后再将花片安装到压模中,最后放入包好的月饼,模具按压的时候,冰皮自然就会沾和在一起;

  5、用易小焙的冰皮月饼预拌粉,操作的时候建议戴一次性手套,不会沾手,也不会沾模具,面团一定要放凉后再操作。

来源:搜狐美食

责任编辑:网络

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